Un plato principal pensado para el almuerzo
En uno de los capítulos de su libro de cocina, Maria Koutsogiannis parte de una idea simple: un plato principal no tiene por qué quedar reservado para la cena. En su experiencia, la comida más importante del día solía ser el almuerzo, y desde esa mirada construye una propuesta que combina sabores dulces, salados, cremosos y ahumados en una misma preparación
La receta une halibut, halloumi, higos frescos, dátiles y pan de masa madre en brochetas que se terminan a la parrilla. Antes de cocinarlas, el pescado se sazona con ralladura de limón, sumac, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal, pimienta y una pizca de canela, además de un poco de aceite de oliva. El resultado busca un contraste entre la textura firme del queso y la suavidad del halibut
Contrastes que sostienen la receta
El armado es directo: pan, halloumi, halibut, higo y dátil se ensartan en palitos hasta completar diez brochetas. Luego se llevan a una parrilla a fuego medio, alrededor de 200 grados, hasta que el pescado quede cocido y la superficie muestre marcas de cocción
Al servir, la preparación se termina con miel, limón y hojas de menta. De manera opcional, puede acompañarse con toum, una crema de ajo comprada ya lista. La combinación apunta a un plato informal, fácil de compartir y con un de sabor marcado por el equilibrio entre lo dulce y lo salado
La autora detrás de la propuesta
Koutsogiannis es la fundadora y directora ejecutiva de FoodByMaria, una comunidad que reúne a casi 4 millones de seguidores interesados en recetas griegas y mediterráneas. Creció trabajando en el restaurante griego de sus padres y viajando a Grecia cada verano. Hoy vive entre Nueva York y Calgary, junto a su esposo y sus dos perros
La receta forma parte de Greek Out, una obra en la que la autora traslada esa biografía culinaria a platos pensados para mesas cotidianas, pero con una identidad marcada por ingredientes y técnicas vinculadas a la cocina griega