Isabel Coss nació en Ciudad de México y comenzó su trayectoria como panadera en Pujol, el restaurante del chef Enrique Olvera. Con el tiempo, formó parte de una generación de cocineros mexicanos que desarrollaron sus propios proyectos gastronómicos en Estados Unidos
El 15 de febrero de 2024, Coss abrió Pascual en Washington D. C. junto con Matt Conroy y The Popal Group. El restaurante se especializa en cocina mexicana al fuego de leña y combina recetas familiares, recuerdos de infancia e ingredientes de productores locales de la costa este
Recetas familiares y productos de la región
La propuesta de Pascual recupera preparaciones tradicionales de México y las vincula con ingredientes disponibles en Estados Unidos. Dos platos están especialmente relacionados con la historia personal de la chef
El mole de Michoacán parte de una receta de su abuela y busca recuperar sabores de la cocina familiar. El sorbete de mango se acompaña con una pasta dulce de chamoy de membrillo, inspirada en un dulce que Coss consumía durante su niñez
“Gran parte de mi vida está en este menú”, afirmó la chef al explicar el vínculo entre sus recuerdos y la carta. Para Coss, recuperar esos sabores también permite mostrar la diversidad regional y la riqueza histórica de la gastronomía mexicana
El significado de Pascual
El nombre del restaurante alude a San Pascual, considerado en México el santo patrono de los cocineros y las cocinas. La identidad mexicana también aparece en la decoración del establecimiento
En el centro del local hay una reproducción enmarcada de Estudio de las manos, una obra de Diego Rivera que representa la mano de una mujer. Coss relacionó esa imagen con la fuerza de los cuerpos femeninos y con su capacidad para crear y transformar
Un espacio para la comunidad mexicana
Además de recuperar platos de su infancia, Coss busca que Pascual funcione como un punto de encuentro para los mexicanos que viven en Washington. Su objetivo es que puedan sentirse como en casa o más cerca de ella al sentarse a comer
La chef también quiere recibir a personas de otros orígenes interesadas en conocer las particularidades de la cocina y las bebidas tradicionales de México. Su aspiración es construir un lugar acogedor, donde la comida conecte a los visitantes con los sabores que marcaron su vida
Una cocina mexicana que se transforma en Estados Unidos
La trayectoria de Coss se relaciona con la de otros antiguos colaboradores de Pujol que impulsaron restaurantes en distintas ciudades estadounidenses. Pancho Ibáñez y Eli Martínez Bello, ambos originarios de Veracruz, participaron en la apertura de Bistro Ocho en Little Havana, Miami, en enero de 2025
El proyecto reinterpretó recetas tradicionales mexicanas mediante técnicas contemporáneas. En octubre de 2025 presentó además un menú de degustación inspirado en la milpa, sistema agrícola que combina cultivos como maíz, frijoles y calabaza
En junio de 2026 abrió San Damián en Venice, California. El restaurante, con una propuesta culinaria a cargo de Chuy Cervantes, criado en El Paso, Texas, incluye ceviches, aguachiles, tlayudas y tacos de pescado
Estos proyectos reflejan un intercambio de ingredientes y tradiciones marcado por los movimientos migratorios. En ese recorrido, la comida mexicana conserva sus raíces mientras absorbe influencias y se transforma en nuevos contextos