Los tallarines con tuco, los ravioles caseros y los ñoquis del 29 forman parte de la tradición gastronómica argentina, vinculada con la inmigración italiana. A esas recetas se suman nuevas técnicas, ingredientes y formas de presentación

La celebración nació en 1995, durante el primer Congreso Mundial de la Pasta realizado en Roma. En Buenos Aires, diez restaurantes y pastificios prepararon propuestas especiales o presentaron platos destacados de sus cartas

Pastas al fuego en Palermo

Carmen, restaurante y pastificio de Nacho Feibelmann, combina la elaboración propia con técnicas de cocción al fuego. Ofrece rotolo, tagliatelle, girandole, conchiglie y gnocchi

Entre sus platos se encuentran la girandola de batata al rescoldo, con parmesano, castañas, manteca y menta; los cappelletti de remolacha al rescoldo, con provolone, pangrattato, manteca y lima; los fagottini de asado, rellenos de carnes cocidas al fuego, y los tortelli de hongos, con portobellos al Kamado, ricota, provolone y beurre blanc de Chenin

Dirección: Gurruchaga 1428, Palermo

Agnolotti de ricota y dátiles en Villa Ortúzar

Lula propone una cocina artesanal de influencia mediterránea. Su carta cambia según la disponibilidad del mercado, aunque mantiene al menos tres variedades de pasta elaboradas con utensilios tradicionales, como la chitarra romana para preparar spaghetti

Uno de sus platos destacados son los agnolotti de ricota, limón, avellanas y dátiles, servidos con manteca, salvia fresca, reggianito estacionado y avellanas tostadas. También ofrece cavatelli cacio e pepe o a la gricia, con guanciale, y garganelli hechos a mano con chipirones, langostinos, ají molido y perejil fresco

Dirección: Estomba 991, Villa Ortúzar

Una degustación especial en L’Adesso

El domingo 25 de octubre, al mediodía, L’Adesso Ristorante ofrecerá una degustación de tres preparaciones fuera de carta, pensadas para compartir al estilo familiar italiano

El menú incluirá ravioloni Nino Bergese, rellenos de ricota y espinacas con manteca, salvia y parmesano; pappardelle de harina de castañas, hongos de pino frescos, arándanos y trufa blanca, y rigatoni alla gricia, con guanciale, pecorino y pimienta

La propuesta también sumará postres elaborados con pasta: raviolo frito de chocolate con helado de avellana, fettuccine con mosto de uva concentrado y fruta seca, y cannoli de pasta con ricota y miel. La carta habitual incluye tortelli de calabaza, cacio e pepe, sagne ricce con ragú de jabalí y hongos, y lasaña a la emiliana

Dirección: Fray Justo Santa María de Oro 2047, Palermo

Spaghetti negros con langostinos en Recoleta

Sottovoce mantiene una propuesta de cocina italiana tradicional, con pastas frescas y panadería de elaboración propia. Su especialidad de spaghetti negros se prepara con harina de trigo duro, huevos orgánicos y tinta de sepia

La salsa parte de un polvo elaborado con cabezas de langostinos y lleva tomates asados, crema de leche, vino blanco, ajo fresco y colas de langostinos. El plato se termina con perejil fresco picado

Ubicación: avenida del Libertador y Ayacucho, Recoleta

Pastas para cocinar en casa

Biasatti Pastificio Centrale, en Colegiales, prepara pastas con sémola de trigo candeal, huevos de campo e ingredientes seleccionados, sin aditivos ni conservantes

Su oferta incluye agnolotti de ricota, espinaca y parmesano; tortelloni de pollo de campo, mortadela y pistacho; ravioles de cordero braseado, ricota y nuez pecan, y una variedad rellena de cabutia, almendras y mascarpone. También vende lasaña bolognesa, lasaña vegetariana y canelones de ricota, castañas de cajú, espinaca y pecorino

Dirección: Jorge Newbery 3202, Colegiales

Recetas de Bolonia y mariscos de Mar del Plata

Raggio Ostería refleja la influencia de la gastronomía de Bolonia, ciudad natal del chef Sebastián Raggiante. La cocina trabaja con productos de estación y recetas relacionadas con su historia familiar

La carta ofrece spaghetti alla chitarra con carbonara tradicional, conchiglioni alla puttanesca y gigli con mariscos de Mar del Plata

Dirección: Gurruchaga 2121, Palermo

Paccheri cacio e pepe en Chacarita

Condarco incorporó a su menú de primavera unos paccheri cacio e pepe. El bistró creado por Pablo Fridman modifica su carta con frecuencia, según los productos disponibles, con cambios semanales o diarios

La pasta artesanal se sirve con una salsa de queso duro, pimienta negra molida y agua de cocción. La porción está pensada para compartir junto con otros platos, como la milanesa de lomo o los espárragos con ajoblanco y almendras tostadas. La cava reúne etiquetas de distintas regiones argentinas

Dirección: Dorrego 901, Chacarita

Clásicos italianos y opciones veganas

La Parolaccia ofrece spaghetti ai frutti di mare, spaghetti alla carbonara con pecorino, panceta y yema de huevo, y sorrentinos Gran Caruso

La carta también incluye gnocchi soufflé de espinaca gratinados, ravioli di brasato alla boscaiola, rigatoni all’arrabbiata y lasagna alla bolognese. Entre las opciones veganas aparecen los fusilli al fierrito Don Corleone, con aceite de oliva, ajo, aceitunas negras, alcaparras y tomate fresco

Dirección: Riobamba 1046, Barrio Norte, y otras sucursales

Rigatoni con vodka y picante

La Piccola, en Palermo, tiene la pasta casera hecha a mano como eje de una carta acotada, que también contempla alternativas vegetarianas, veganas y sin gluten

Uno de sus platos son los rigatoni spicy vodka, preparados con una salsa cremosa de tomate, vodka y un toque picante. Su formato tubular y su superficie estriada ayudan a que la salsa se adhiera al exterior y al interior de cada pieza

Dirección: El Salvador 5801, Palermo

Una semana de descuentos en Puerto Madero

Cucina D’Onore ofrecerá un 50% de descuento en seis platos entre el martes 27 de octubre y el martes 3 de noviembre de 2026, inclusive

La promoción contempla Corde Pomodoro Basilico, Gnocchi Verdi ai Quattro Formaggi, Ravioli Omertà, Sorrentinos Margherita, Lasagna della Nonna y Gnocchi alla Fiorentina

La oferta estará disponible únicamente con reserva previa, no será acumulable con otros descuentos o beneficios y se aplicará exclusivamente a esas seis preparaciones

Dirección: avenida Alicia Moreau de Justo 1768, Puerto Madero