Las papas a la importancia convierten un ingrediente cotidiano en un plato de textura contrastante. La preparación deja una cubierta dorada por fuera y un centro suave, gracias a una cocción en dos etapas
Una técnica en dos tiempos
Las rodajas de papa se pasan primero por harina y huevo, y luego se fríen hasta formar una capa exterior dorada. No es necesario que queden completamente cocidas en el centro durante esta fase
Después, las papas pasan a una olla y se cubren con una salsa. La cocción a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos termina de ablandarlas y permite que absorban los sabores
Ingredientes para la preparación
Para 1 kilo de papas se necesitan 2 huevos, 100 gramos de harina, 3 dientes de ajo, un puñado de perejil fresco, 1 rodaja de pan, media cebolla, medio vaso de coñac, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, agua y sal
Cómo completar la receta
Las papas se pelan y se cortan en rodajas de unos 2 centímetros. Se salan, reposan durante cinco minutos y se secan antes de rebozarlas y freírlas
Para la salsa se trituran los ajos, el perejil y el pan previamente frito, con un poco de agua. Por separado, se cocina la cebolla con parte del aceite utilizado, se incorpora el coñac, medio vaso de agua y el huevo batido sobrante mezclado con más agua
Luego se agregan la pasta de ajo y perejil y las hojas de laurel. Tras unos minutos de hervor, se suma otro vaso de agua. Las papas se colocan en la olla, se cubren con la salsa y se cocinan tapadas hasta que estén tiernas
La receta se atribuye a Felisa, una abuela española, y ganó difusión a partir de la publicación de su nieta, conocida en TikTok como It’s Elvira (@elvirapadeal). Puede servirse como plato principal o como acompañamiento