Para muchos niños, el brócoli resulta poco atractivo. La sensibilidad de sus papilas gustativas y la preferencia natural por los sabores dulces pueden hacer que rechacen el amargor de esta verdura

Dabiz Muñoz, chef español y dueño de DiverXO, restaurante madrileño distinguido con tres estrellas Michelin, propone buscar nuevas formas de transformar los alimentos. En su vida cotidiana, esa exploración también aparece en la mesa familiar: su hija tiene entre sus vegetales preferidos al bimi

Una hortaliza más tierna

El bimi es una hortaliza emparentada con el brócoli. Tiene un tallo más largo, una textura suave y un sabor más delicado. También se comercializa en algunos mercados con el nombre de broccolini

Muñoz recomienda no quitarle el tallo, porque es la parte más dulce y tierna. Para prepararlo, hay que lavar bien las piezas y secarlas por completo

El punto de cocción a la brasa

Después, se untan los tallos y las flores con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y se agrega sal a gusto. El bimi se cocina directamente en una parrilla o sartén antiadherente a fuego muy alto durante unos pocos minutos

El objetivo es que las puntas de las flores queden ligeramente tostadas y crujientes, mientras el tallo conserva una textura tierna y firme, al dente. Antes de servir, se puede añadir un chorrito de jugo de limón fresco para realzar sus matices dulces

Un híbrido creado en Japón

El bimi llegó formalmente a los mercados y verdulerías de la Argentina en septiembre de 2021. Su origen se remonta a Japón, donde fue creado en 1993 por Sakata Seed Company, con sede en Yokohama

La hortaliza surgió después de más de ocho años de investigación mediante hibridación natural, a través de polinización tradicional y sin modificación genética. El cruce se realizó entre el brócoli convencional (Brassica oleracea var. italica) y el gai lan o col china (Brassica oleracea var. alboglabra)

El resultado buscó reunir un sabor más suave y dulce con tallos más tiernos que los del brócoli tradicional. Su denominación comercial puede variar según el país o la región