Palermo Soho atravesó distintas etapas: fue un barrio de talleres y casas bajas, un polo de diseño independiente y una zona marcada por bares y cafés de autor. Sin embargo, la parrilla continúa ocupando un lugar central en su identidad

En sus calles arboladas conviven restaurantes tradicionales y proyectos recientes. Vecinos y turistas se reúnen alrededor de cortes abundantes, vinos y largas sobremesas, mientras algunas propuestas incorporan maduración, ahumados y nuevas técnicas

Casas de carne con historia

La Hormiga, Armenia 1680. En una antigua casa ofrece platos porteños y carnes a la parrilla

Entre sus propuestas se encuentran el Gran Bife La Hormiga, acompañado por huevo frito, papas fritas, puré de calabaza, cebolla grillada, arroz con vegetales, pimiento asado y provoleta, y el Macho Argentino: un bife de chorizo T-Bone de 800 gramos con tres variedades de puré de cebolla, pimientos, tomate grillado, arroz, papas fritas y huevo frito. Son platos pensados para compartir entre dos o tres personas

Tiempos de Reencuentro, José A. Cabrera 4801. Lleva más de 29 años en el mismo lugar, aunque tuvo cambios de nombre y de propuesta. Cuenta con dos pisos, espacios en la vereda y parrilla a la vista. Ofrece asado de 550 gramos, vacío en cocción lenta, bife de chorizo de 350 y 550 gramos, ojo de bife de 400 gramos del centro sin tapa y un mix de achuras

La Escondida Palermo, Costa Rica 4464. Su ambientación remite a una caballeriza, con boxes individuales, mesas para compartir y un patio trasero. La carta incluye asado, bife de costilla, ojo de bife, vacío, bife de chorizo, matambrito de cerdo, brochette de lomo, bondiola y salmón grillado

Caldén del Soho, Honduras 4701. Es la continuidad de la familia Mattei, vinculada al restaurante Los Años Locos, que funcionaba durante la época dorada de la Costanera

Sus principales cortes son el ojo de bife y el medallón de lomo, ambos de 450 gramos; el asado de tira especial; el bife de chorizo mariposa de 750 gramos, y el bife de lomo de 400 gramos. También ofrece platos de cocina argentina, como pollo de campo relleno de espinaca, quesos y almendras con papas cremosas, además de trucha del sur

Don Benito, Armenia 1810. Tiene dos locales en Palermo y otro en Junín, provincia de Buenos Aires, localidad de origen de sus propietarios, Agustín y Manuel Benito. La propuesta incluye cortes a la parrilla, desde T-Bone Steak hasta asado banderita, además de carnes maduradas como bife de chorizo, ojo de bife y entraña, y tablas de degustación

Parrillas para compartir

Lo de Jesús, Gurruchaga 1406. El lugar funciona desde 1953, cuando era un almacén de ramos generales y un comedero popular. Con 73 años de historia, ofrece carnes, quesos argentinos y charcutería artesanal. Sus piezas tienen distintos tamaños: entraña de 450 gramos, tira de asado de cinco costillas de 800 gramos y un tomahawk de 1600 gramos

Parrilla Maravilla, Godoy Cruz 1740. Creada por los responsables de Lardito y LPV, tiene a Felipe Colloca, conocido como “Pipe”, al frente

El salón combina lámparas chinas de papel con una parrilla a las brasas visible. Entre sus platos aparecen el asado tira banderita, la arañita, la marucha y el bife angosto curado

Se puede acompañar con zanahorias, espárragos, repollo de Bruselas, gratén de puerros, papas fritas al caballo o papas a la provenzal. Abre de miércoles a sábado por la noche y los domingos al mediodía

Rioba Bodegón, Costa Rica 4588. Frente a la plaza Armenia, propone cocina porteña casera con platos abundantes para compartir

La carta incluye lengua a la vinagreta, matambre arrollado, bombas de papa, revuelto gramajo y buñuelos de acelga. También ofrece carne al horno en cocción lenta, pastas caseras y un bife de chorizo de 450 gramos a la parrilla, que se sugiere pedir jugoso, aunque puede solicitarse en otro punto de cocción

Ahumados y cortes especiales

Foga Ahumados, Honduras 5098. Cerca de la plaza Serrano, funciona en una casona antigua de tres pisos con terraza. Utiliza cocción indirecta y distintas leñas, entre ellas espinillo, quebracho blanco, cerezo y manzano. Los cortes reposan en un ahumador de doble cámara con ocho parrillas. El local abre todo el día, con horario corrido

La Cabrera, José A. Cabrera 5127. La casa de carne nació en 2002 y cuenta con sucursales dentro y fuera de la Argentina. Entre sus opciones figuran el “Corte para conocer”, de 400 gramos, y el Corte Dry Aged, de 500 gramos, además de sugerencias y propuestas del día

El recorrido muestra cómo una misma tradición puede expresarse en parrillas históricas, bodegones, restaurantes familiares y espacios que exploran la maduración o el ahumado. En Palermo Soho, la carne sigue articulando buena parte de la experiencia gastronómica del barrio