En Honduras y Medrano, Palermo, Furore funciona en un salón pequeño que resume su identidad desde la entrada: una ambientación vegetal y una referencia al reposo de la masa, el calor del horno y la continuidad de la tradición

El proyecto fue creado por los maestros pizzeros Ezequiel Ortigoza y Damián Mármol. Comenzó como un servicio de catering y pizza party, y con el tiempo se convirtió en una propuesta con dos locales: uno en Palermo y otro en el microcentro, cerca del Teatro Maipo

Una formación ligada a las pizzerías porteñas

Ortigoza creció dentro del oficio. Trabajó en Güerrín y El Cuartito, donde su padre, Wildo, todavía se desempeña como maestro pizzero y donde también trabaja su hermano

A los 15 años comenzó a involucrarse en la actividad. Más adelante completó su formación en la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina, obtuvo títulos nacionales y amplió su experiencia con capacitación técnica

En 2018 participó en los World Pizza Games, en Las Vegas, y obtuvo el primer puesto mundial en la categoría de pizza freestyle o acrobática

Una masa pensada para el estilo napolitano

Un viaje a Italia, realizado hace más de diez años, orientó su trabajo hacia la pizza napolitana. La diferencia con la pizza al molde y la pizza a la piedra, explica Ortigoza, está en aspectos como la fermentación prolongada, la alta hidratación y el desarrollo de la masa

Para reproducir ese estilo en la Argentina, Furore trabaja con salsa pomodoro y otros productos traídos desde Nápoles. Además, sus socios desarrollaron una harina junto con Molino Forzani, de Santa Fe

La mezcla fue diseñada para ofrecer mayor proporción de proteína, fuerza, absorción y elasticidad. Esas cualidades, según el proyecto, resultan más adecuadas para una masa de alta hidratación que una harina cuatro ceros convencional

Recetas propias y una carta reconocible

La carta incluye combinaciones como morcilla y roquefort, funghi, papa y romero, lomo ahumado y mortadela con pistacho. Las pizzas son individuales y se sirven con cuchillo para que cada comensal corte sus propias porciones

Entre las preparaciones más identificadas con la casa está la Cuatro Formaggi, elaborada con mozzarella, roquefort, queso artesanal de pesto y parmesano. El borde inflado, la masa hidratada y la fermentación previa forman parte de los rasgos asociados a la propuesta

Ortigoza interpreta este cambio como parte de una profesionalización más amplia de la gastronomía argentina. En ese proceso también ubica la evolución del café, las hamburguesas, los molinos, las marcas de mozzarella, las herramientas y los hornos

La nueva generación de pizzerías convive con estilos anteriores. Su padre y su hermano prefieren la pizza al molde; él, en cambio, sostiene que disfruta las distintas formas de preparar este plato

Furore está en Honduras 4000, Palermo. Las reservas para el local de Esmeralda 451 se toman por orden de llegada